Schnelles Mischbrot

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Übersicht:

  • 15 min Teigzubereitung
  • 3h gehen mit Kneten alle Stunde
  • 45min Backen

Zutaten:

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten gut vermischen, dann mit dem Wasser ca 10 min zu einem stabilen, dehnbaren Teig verkneten und eine Kugel formen. Die Dauer hängt sehr von der Knetmaschine ab, also geht nichts über testen und fühlen!

Insgesamt geht das Brot 2,5-3,5h, nach jeweils einer Stunde kurz durchkneten und zur letzten Gare für 45-60 Minuten in ein Gärkörbchen. Während der letzten Gare einen schweren Bräter mit Deckel im Ofen bei 270° vorheizen.

Zum Backen muss das Brot nun in den heissen Bräter und bei zunächst 270° mit geschlossenem Deckel für 30min in den Ofen. Danach ohne Deckel bei 230° ca 15min oder je nach gewünschter Bräunung +- 5min fertig backen.

Auf einem Rost abkühlen!

No Kneat Variante:

Durch die lange Teigführung wird deutlich weniger Hefe benötigt. Je nach Dauer und Qualität der Hefe reichen 2-4g locker aus!

Trockene Zutaten (weniger Hefe!) vermischen und dann mit dem Wasser schnell vermischen, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.

12-18h bei Zimmertemperatur gehen lassen, alle paar Stunden kurz „Stretch & Fold“.

Zuletzt ein Brot formen und zur letzten Gare in ein Gärkörbchen geben. Gebacken wird identisch zum schnellen Weg oben.

Durch die lange Gare entwickelt sich ein deutlich intensiveres Aroma und das Brot ist auch für empfindlichere Gemüter (gerade bei vermeintlicher Glutenunverträglichkeit) besser verträglich.

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Dinkel-Sauerteig-Brot

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Nachdem der grandiose Geschmack des No Knead Bread trotz unendlicher Variationsmöglichkeiten zu einer gewissen Übersättigung geführt hat und die Züchtung einer eigenen Sauerteigkultur an einer olfaktorisch herausfordernden Belastung des Küchenklimas und der mangelnden Muße zur Pflege des miefigen Mitbewohners gescheitert ist, folgt der dritte Streich: Brot backen mittels Trockensauerteiges.

Schon der erste Treffer bei Amazon verspricht eine ganzheitliche Beförderung der Gesundheit durch im Mondschein durch 72 Jungfrauen geernteten Roggen von Demeter, kombiniert mit den Zauberkräften des Granderwassers. Da schreckt auch der braune Hintergrund nicht, hält ja auch weder mich von der Autobahn, noch die Grünen von der Politik fern.

Die einzige Herausforderung ist es, ein vernünftiges Rezept auszumachen. Ich halte mich an die positive Wirkung der Mediation und nehme den Mittelwert der geprüften Rezepte:

  • 500g Mehl (erster Versuch: 100% Dinkel 630, zweiter Versuch 3/5 Dinkel 630, 2/5 Dinkelvollkorn)
  • 50g Trockensauerteig
  • 50g Backmalz
  • 2TL Salz
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 300g kaltes Wasser

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Alle Zutaten werden fünf Minuten zu einem glatten Teig verknetet. Ich starte mit kalten Wasser und lasse den Teig im Keller kühl über mehrere Stunden gehen. Dies führt zu deutlich mehr Geschmack und einer besseren Verträglichkeit. Wenn es schnell gehen muss, führt warmes Wasser und gehen lassen in der warmen Küche ebenfalls zu einem schönen Brot, geschmacklich wird es dann allerdings etwas fad.

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Feinporiger wird der Teig, wenn Ihr den nach einer halben Stunde Gehen nochmal durchknetet und dann erst zur langen Gare in den Keller verfrachtet.

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Das Brot sieht hübscher aus, wenn Ihr ein paar Euro in ein Garkörbchen investiert. Das Endergebnis nach 45min bei 220° im Ofen:

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Das Brot sollte nun auf einem Gitter auskühlen, sonst wird der Boden feucht und der Schimmel ist schneller als Ihr!