Dinkel-Sauerteig-Brot

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Nachdem der grandiose Geschmack des No Knead Bread trotz unendlicher Variationsmöglichkeiten zu einer gewissen Übersättigung geführt hat und die Züchtung einer eigenen Sauerteigkultur an einer olfaktorisch herausfordernden Belastung des Küchenklimas und der mangelnden Muße zur Pflege des miefigen Mitbewohners gescheitert ist, folgt der dritte Streich: Brot backen mittels Trockensauerteiges.

Schon der erste Treffer bei Amazon verspricht eine ganzheitliche Beförderung der Gesundheit durch im Mondschein durch 72 Jungfrauen geernteten Roggen von Demeter, kombiniert mit den Zauberkräften des Granderwassers. Da schreckt auch der braune Hintergrund nicht, hält ja auch weder mich von der Autobahn, noch die Grünen von der Politik fern.

Die einzige Herausforderung ist es, ein vernünftiges Rezept auszumachen. Ich halte mich an die positive Wirkung der Mediation und nehme den Mittelwert der geprüften Rezepte:

  • 500g Mehl (erster Versuch: 100% Dinkel 630, zweiter Versuch 3/5 Dinkel 630, 2/5 Dinkelvollkorn)
  • 50g Trockensauerteig
  • 50g Backmalz
  • 2TL Salz
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 300g kaltes Wasser

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Alle Zutaten werden fünf Minuten zu einem glatten Teig verknetet. Ich starte mit kalten Wasser und lasse den Teig im Keller kühl über mehrere Stunden gehen. Dies führt zu deutlich mehr Geschmack und einer besseren Verträglichkeit. Wenn es schnell gehen muss, führt warmes Wasser und gehen lassen in der warmen Küche ebenfalls zu einem schönen Brot, geschmacklich wird es dann allerdings etwas fad.

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Feinporiger wird der Teig, wenn Ihr den nach einer halben Stunde Gehen nochmal durchknetet und dann erst zur langen Gare in den Keller verfrachtet.

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Das Brot sieht hübscher aus, wenn Ihr ein paar Euro in ein Garkörbchen investiert. Das Endergebnis nach 45min bei 220° im Ofen:

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Das Brot sollte nun auf einem Gitter auskühlen, sonst wird der Boden feucht und der Schimmel ist schneller als Ihr!

 

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